La tempura è un antipasto giapponese composto da verdure e gamberi fritti in pastella. Le verdure miste, come zucchine e sedano bianco, vengono tagliate a fettine sottili e messe a marinare in una crema liquida a base di maizena, sake, sale, pepe, glutammato e olio. I gamberi vengono sgusciati e marinati nella stessa crema. Successivamente, si prepara una pastella leggera con albumi d’uovo montati a neve, farina, maizena, sake e lievito per dolci. I gamberi vengono passati nella pastella e fritti in olio caldissimo. Infine, vengono scolati per eliminare l’olio in eccesso e serviti in piatti caldi.
Tempura
Istruzioni
- Tagliare le zucchine a fettine sottili per il lungo e il sedano in pezzi non più lunghi di 5 cm.
- Preparare una crema liquida con 1 cucchiaio di maizena, 1 cucchiaio di sake, sale, pepe, il glutammato, e alcuni cucchiai di olio.
- Immergere il pesce e le verdure nella crema liquida preparata e lasciare marinare, rigirandoli ogni tanto, per almeno un'ora.
- Preparare la pastella sbattendo i 2 albumi d'uovo a neve molto ferma e aggiungendo delicatamente la farina, la rimanente maizena e il sake.
- Allungare la pastella con alcuni cucchiai di acqua fredda, se necessario, e aggiungere infine un cucchiaio di lievito per dolci.
- Poco prima di servire in tavola, scolare i gamberetti dalla marinata, passarli nella pastella e metterli a friggere in molto olio caldissimo.
- Scolare i gamberetti fritti sulla reticola per eliminare l'olio in eccesso.
- Servire i gamberetti fritti in piatti caldi.
Note
Aggiungi una salsa di soia leggermente piccante per un tocco di sapore in più.
