Quiche Au Roquefort

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La Quiche Au Roquefort è una torta salata francese cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta. È una delle più classiche torte salate da brasserie. La ricetta prevede l’utilizzo di pasta brisè, una sorta di frolla leggermente salata, ma è possibile utilizzare anche una frolla non dolce o una frolla surgelata reperibile in commercio. La preparazione consiste nel stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile, ungere una teglia rotonda, stendervi la pasta e pungerla con una forchetta. Successivamente, si distribuisce uniformemente sulla pasta il formaggio roquefort sminuzzato e il prosciutto a dadini. In una terrina si battono le uova insieme alla panna e al latte, si salano, si pepano e si aggiunge una spolverata di noce moscata. Il composto ottenuto viene versato nella tortiera e si cuoce in forno a 230° per una ventina di minuti, per poi terminare la cottura a 180-200° per un altro quarto d’ora. Durante la cottura è importante controllare che la superficie non bruci e, se necessario, abbassare la torta nel forno o ridurre la temperatura. Per verificare la cottura, si può infilare uno stuzzicadenti e tirarlo fuori: se esce pulito, la quiche è pronta. La Quiche Au Roquefort si serve calda, ma non bollente.

Quiche Au Roquefort

Tempo totale 45 minuti

Ingredienti

Istruzioni

  • Con il termine 'Quiche' i francesi indicano una torta salata cotta in forno e solitamente non coperta dalla pasta, a differenza di molte torte salate nostrane.
  • La Quiche au Roquefort è, insieme alla Lorraine ed a quella 'au fromages', una delle più classiche torte salate da 'brasserie'.
  • Il sottoscritto, per la preparazione delle quiches, preferisce l'impiego di pasta brisè, una sorta di frolla leggermente salata. In alternativa, va bene anche preparare una frolla non dolce oppure utilizzare una frolla surgelata reperibile in commercio, anche se quest'ultima soluzione (consigliata da alcuni testi di cucina) mi sembra la meno appetibile in quanto spesso le frolle normali non si accostano granchè bene con il salato.
  • Accendere il forno e portarlo alla temperatura di 230°.
  • Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottile.
  • Ungere una teglia rotonda, stendervi la pasta e pungerla con una forchetta.
  • Distribuire uniformemente sulla pasta il formaggio sminuzzato ed il prosciutto a dadini.
  • In una terrina battere le uova insieme alla panna ed al latte; quindi salare, pepare ed aggiungervi una spolverata di noce moscata.
  • Riempire la tortiera con il composto ottenuto e cuocere in forno a 230° per una ventina di minuti, per poi terminare la cottura a 180-200° per un altro quarto d'ora.
  • E' molto importante, durante la cottura, controllare che la superficie non bruci: in tal caso abbassare la torta nel forno o ridurre la temperatura.
  • Per esser certi dell'avvenuta cottura, infilare uno stuzzicandenti e tirarlo fuori: se esce 'pulito' la quiche è pronta.
  • Servire calda (ma non bollente...).

Note

Per un tocco in più, si può aggiungere una manciata di noci tritate alla miscela di uova, panna e latte prima di cuocere la quiche.
Chef: Tips4Food
Calorie: 350kcal
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