Las Vieiras al Azafrán son un delicioso primer plato hecho con vieiras frescas, chalota, mantequilla, sal, pimienta blanca, caldo de pescado, vino blanco, nata, estigmas de azafrán, tomate cortado en brunoise y perejil picado. Las vieiras se abren y se separan de la concha, luego se saltean con chalota y se sazonan con sal, pimienta, vino y caldo. La salsa de azafrán se prepara con los jugos de cocción, nata, azafrán, tomate y perejil. Las vieiras se sirven con la salsa preparada.
Vieiras con Azafrán
Ingredientes
- 16 Vieiras Vieiras en Concha
- 5 G Chalota Chalota Picada
- 20 G Mantequilla Mantequilla
- 10 Cl Caldo De Pescado Caldo De Pescado
- 5 Cl Vino Blanco Vino Blanco
- 6 Cl Nata Nata
- 60 G Tomate Tomate Cortado En Brunoise
- 1 Cucharada Perejil Perejil Picado
Elaboración paso a paso
- Abra las vieiras con un cuchillo afilado, retire la fruta y divida las dos válvulas de la concha.
- Elimine el borde gris de los moluscos, luego separe la carne blanca y el coral y lávelos bajo el agua corriente.
- Corte la carne blanca por la mitad y déjela secar junto con el coral sobre un paño limpio.
- Derrita la mantequilla en una cacerola y sofría la chalota a fuego lento hasta que comience a dorarse.
- Agregue las vieiras, espolvoree con sal y pimienta recién molida, vierta el vino y el caldo de pescado y cocine durante un minuto, luego retire del fuego y mantenga caliente.
- Reduzca el líquido de cocción a fuego medio durante 10 minutos, luego incorpore la nata y el azafrán y cocine la salsa hasta que alcance el grosor deseado.
- Luego agregue el tomate cortado en brunoise y el perejil picado, deje calentar unos momentos, finalmente sazone con sal y pimienta.
- Sirva las vieiras con la salsa preparada.
Notas
Para darle un toque extra, se pueden agregar algunas rodajas de trufa negra fresca sobre la salsa antes de servir.
