Le Capesante allo Zafferano sono un delizioso primo piatto a base di capesante fresche, scalogno, burro, sale, pepe bianco, fumet di pesce, vino bianco, panna, stigmi di zafferano, pomodoro tagliato a brunoise e prezzemolo tritato. Le capesante vengono aperte e separate dalla conchiglia, poi vengono rosolate con lo scalogno e condite con sale, pepe, vino e fumet. La salsa allo zafferano viene preparata con il fondo di cottura, panna, zafferano, pomodoro e prezzemolo. Le capesante vengono servite con la salsa preparata.
Capesante Allo Zafferano
Ingredienti
- 16 Capesante Capesante Con Il Guscio
- 5 G Scalogno Scalogno Tritato
- 20 G Burro Burro
- 10 Cl Fumet Di Pesce Fumet Di Pesce
- 5 Cl Vino Bianco Vino Bianco
- 6 Cl Panna Panna
- 60 G Pomodoro Pomodoro Tagliato A Brunoise
- 1 Cucchiaio Prezzemolo Prezzemolo Tritato
Istruzioni
- Aprite le capesante aiutandovi con un coltello appuntito, estraete il frutto e dividete le due valve della conchiglia.
- Eliminate dai molluschi il bordo grigio, poi separate la polpa e il corallo e lavateli sotto l'acqua corrente.
- Tagliate a metà la polpa bianca e fatela asciugare insieme al corallo su un canovaccio pulito.
- Fate fondere il burro in una casseruola e rosolatevi lo scalogno a calore dolce, fino a quando comincia a colorarsi.
- Unite i molluschi, cospargeteli con sale e pepe macinato al momento, bagnateli con il vino e il fumet e fate cuocere per un minuto, dopodichè toglieteli dal fuoco e teneteli in caldo.
- Fate ridurre il fondo di cottura a fuoco medio per 10 minuti, poi incorporatevi la panna e lo zafferano e fate cuocere la salsetta fino a quando avrà raggiunto la densità desiderata.
- Aggiungete allora la brunoise di pomodoro e il prezzemolo tritato, lasciate scaldare per alcuni istanti, infine regolate di sale e pepe.
- Servite i molluschi con la salsetta preparata.
Note
Per un tocco in più, si possono aggiungere delle fettine di tartufo nero fresco sulla salsetta prima di servire.
