Bavarese di Caprini es un delicioso postre hecho con queso de cabra, crema y gelatina. El queso de cabra se aplasta y se ablanda con aceite de oliva y vinagre, luego se bate con crema y gelatina. La mezcla se vierte en moldes y se enfría en el refrigerador hasta que esté firme. Una vez listo, el bavarese di caprino se sirve en el centro de un plato de servir, acompañado de rodajas de tomate, trozos de apio y rodajas de rábano. Las verduras se aliñan con aceite, vinagre, sal y pimienta. Este postre se puede disfrutar con los vinos recomendados: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
Crema Baviera de Caprini
Elaboración paso a paso
- Pon las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos.
- Exprímelas y disuélvelas en un poco de agua tibia.
- Incorpora la gelatina a la nata.
- En un tazón, machaca el queso caprini con los dientes de un tenedor.
- Ablanda el queso caprini con un chorrito de aceite vertido en un hilo fino y saboréalo con una cucharadita de vinagre.
- Bate la mezcla de queso caprini con un batidor hasta que esté ligera y esponjosa.
- Combina la nata con la gelatina y incorpóralas gradualmente a las claras de huevo batidas.
- Sazona con sal y pimienta.
- Pincela ligeramente cuatro moldes con aceite.
- Divide la mezcla de queso caprini en los moldes y cúbrelos.
- Deja que las bavarois de queso caprini se endurezcan en el refrigerador durante varias horas.
- Mientras tanto, pela los tomates, quítales las semillas y córtalos en rodajas.
- Corta el apio en trozos y los rábanos en rodajas finas.
- Guarda las verduras en el refrigerador.
- Desmolda los moldes y coloca las bavarois de queso caprini en el centro del plato de servir.
- Cúbrelos con las rodajas de rábano y un poco de rúcula picada.
- Decora con rodajas de tomate por un lado y trozos de apio por el otro.
- Aliña las verduras con un chorrito de aceite y un poco de vinagre.
- Sazona con sal y pimienta.
- Sirve las bavarois de queso caprini como postre acompañadas de los vinos recomendados: Collio Pinot Bianco DOC, Pomino Bianco DOC, Greco Di Tufo DOC.
Notas
Agrega una pizca de pimienta negra recién molida encima de la crema bávara antes de servir.
