Le seppie al nero sono un delizioso primo piatto di mare, tipico della cucina italiana. Questa ricetta prevede l’utilizzo di seppie freschissime, vino bianco secco, passato di pomodoro, olio d’oliva extra-vergine, cipolla, aglio, prezzemolo, sale e pepe. Le seppie vengono pulite e tagliate a striscioline, poi vengono saltate in padella insieme alla cipolla tritata e al prezzemolo. Si aggiunge il vino bianco e il passato di pomodoro, insieme all’inchiostro contenuto nelle vescichette delle seppie. La cottura avviene a fuoco basso per circa mezz’ora, fino a quando le seppie sono tenere e saporite. Si consiglia di servire le seppie caldissime, nello stesso recipiente di cottura, accompagnate da una polenta morbida o fette di polenta arrostite.
Seppie Al Nero
Ingredienti
- 1000 G Seppie Seppie Freschissime
- 1/2 Bicchiere Vino Vino Bianco Secco
- 100 G Passato Di Pomodoro Passato Di Pomodoro
- 3 Cucchiai Olio D'oliva Olio D'oliva Extra-vergine
- 1 Cipolla Cipolla Piccola
- 1 Spicchio Aglio Aglio
- Prezzemolo Prezzemolo
- Sale Sale
- Pepe Pepe
Istruzioni
- 1. Asportate l'osso dalle sacche delle seppie quindi staccate il ciuffo dei tentacoli e togliete da questi ultimi gli occhi e il becco.
- 2. Rovesciate le sacche e svuotatele facendo attenzione a non rompere le vescichette con l'inchiostro che dovrete conservare. Rovesciatele ancora e togliete anche la pellicina esterna.
- 3. Lavate tutto più volte sotto l'acqua corrente quindi tagliate le sacche e striscioline e dividete i tentacoli.
- 4. Spellate la cipolla e tritatela finissima insieme allo spicchio d'aglio e, separatamente, tritate anche il prezzemolo.
- 5. Scaldate l'olio in un tegame [per questa preparazione è ideale la terracotta] e, a fuoco moderato, fatevi appassire la cipolla tritata.
- 6. Quando comincia a prendere colore, unitevi le seppie insieme a una parte del prezzemolo tritato e fatele insaporire per qualche minuto a fiamma vivace.
- 7. Non appena si saranno quasi asciugate, insaporitele con sale e pepe e bagnatele con il vino. Fate sfumare e unite la salsa di pomodoro e l'inchiostro contenuto nelle vescichette, diluito con qualche cucchiaio di acqua tiepida.
- 8. Mescolate, abbassate la fiamma e proseguite la cottura, a recipiente coperto, per circa mezz'ora unendo qualche cucchiaio di acqua calda, se necessario.
- 9. Servite le seppie caldissime, nello stesso recipiente di cottura e spolverate con poco prezzemolo tritato, accompagnandole con una polenta piuttosto morbida o con fette di polenta arrostite.
