La salsa olandese è una delle salse fondamentali della cucina internazionale. È una salsa cremosa e vellutata, perfetta per accompagnare pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa. Prepararla non è difficile, ma richiede molta attenzione. I tuorli d’uovo vengono mescolati con il burro a bagnomaria, fino a ottenere una consistenza montata e soffice. Poco alla volta si aggiunge il succo di limone o l’aceto di vino bianco, continuando a mescolare. È importante mantenere il fuoco moderato e assorbire completamente il burro prima di aggiungerne altro. La salsa olandese va sbattuta con la frusta e non girata come la maionese, e va scaldata esclusivamente a mano.
Salsa Olandese
Ingredienti
- 3 Tuorli D'uovo Tuorli D'uovo
- 175 G Burro Burro
- 2 Cucchiai Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco) Succo Di Limone (o Aceto Di Vino Bianco)
- 1 Pizzico Sale Sale
- Pepe Bianco Pepe Bianco
Istruzioni
- Mettete in un tegame i tuorli d'uovo, una noce di burro a pezzettini, un pizzico di sale e mezza cucchiaiata di acqua.
- Ponete il tegame a bagnomaria su acqua calda, ma non bollente.
- Sciogliete con una frustina i tuorli e appena i pezzetti di burro incominciano a fondersi incorporate poco alla volta il resto del burro continuando a sbattere con la frusta.
- Quando la salsa sarà ben montata e soffice completatela con un paio di cucchiaiate di succo di limone o di aceto di vino bianco che unirete pian piano mescolando.
- Ideale per pesce lesso, asparagi, cavolini di Bruxelles e altra verdura lessa.
- Da notare che la salsa olandese, una delle fondamentali della cucina internazionale, non è difficile da fare ma richiede molta attenzione: il fuoco deve essere moderato, il burro dev'essere completamente assorbito prima che ne venga aggiunto altro, la salsa va sbattuta con la frusta e non girata come si usa per la maionese e va scaldata esclusivamente a mano.
Note
Aggiungi un pizzico di pepe bianco per un tocco in più di sapore.
