Tagliate i porri, i finocchi, il cavolfiore e le verdure varie in pezzi di grandezza media.

Scaldate una pentola d'acqua fino al punto di ebollizione.

Immergete le verdure una per volta nell'acqua bollente e scottatele per alcuni minuti, fino a quando saranno tenere ma non troppo morbide.

Disponete le verdure scottate in una teglia da forno.

Preparate la besciamella: in una pentola, mettete a scaldare il latte di soia (puro o diluito con il 50% di acqua).

Aggiungete la crema di sesamo e un pizzico di sale al latte di soia caldo e mescolate bene fino a ottenere una consistenza cremosa.

Grattugiate un po' di noce moscata direttamente nella pentola e mescolate.

Aggiungete un po' di salsa di soia o del miso stemperato in un po' d'acqua per dare un sapore simile a quello dei latticini cotti.

Aggiungete lo zenzero in polvere e mescolate bene tutti gli ingredienti della besciamella.

Versate la besciamella sulla teglia con le verdure, assicurandovi che le verdure siano ricoperte quasi completamente.

Cuocete la teglia nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, finché la besciamella si sarà leggermente dorata in superficie.

Servite lo sformato di verdure con besciamella ben caldo.