1. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nel burro insieme al prezzemolo, al sale e al pepe.

2. Dopo circa dieci minuti di cottura lenta, aggiungete il vino bianco e il riso. Fate tostare il riso per qualche minuto.

3. Aggiungete poco alla volta il brodo di verdure leggero, continuando la cottura del riso.

4. Sette od otto minuti prima che il riso sia pronto (occorre circa un quarto d'ora per la cottura totale del riso), aggiungete le code degli scampi che avrete ben lavate e sbucciate.

5. Amalgamate alla fine con un po' di latte e fate riposare per due minuti.

6. Servite il risotto con gli scampi caldo. Si può arricchire la ricetta aggiungendo anche punte di asparagi.