Preparare la pasta di bignè seguendo le indicazioni riportate nella ricetta corrispondente, utilizzando il latte al posto dell'acqua.

Quando la pasta è pronta, condirla con il sale e una generosa macinata di pepe.

Incorporare il formaggio Groviera grattugiato nella pasta di bignè condita.

Foderare la piastra del forno con un foglio di carta oleata imburrata.

Tracciare un cerchio di 18 cm di diametro sulla carta oleata utilizzando un oggetto rotondo come guida.

Distribuire l'impasto di bignè sulla carta oleata, a cucchiaiate vicine, seguendo il cerchio tracciato.

Colmare gli spazi vuoti con il resto dell'impasto di bignè.

Passare la ciambella nel forno già caldo a 190° per 45 minuti, o fino a quando risulta dorata e croccante.

Nel frattempo, riunire in una terrina la ricotta, l'erba cipollina fresca, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.

Mescolare gli ingredienti del ripieno per amalgamarli bene e insaporirli.

Tagliare orizzontalmente la Gougere al formaggio.

Farcire la Gougere con il ripieno preparato.

Servire la Gougere al formaggio immediatamente.