Pulite i funghi, staccate i gambi e tagliateli a sottili lamelle nel senso della lunghezza.

Allargate le lamelle di funghi su un vassoio e spruzzatele con il succo di limone.

Coprite il vassoio con un foglio di pellicola e tenete i funghi al fresco fino al momento di servire.

Tagliate le cappelle dei funghi a dadini piccolissimi.

In una padella leggermente unta d'olio, saltate i dadini di cappelle per mezzo minuto, rigirandoli continuamente. Non devono cuocersi, ma asciugarsi soltanto.

In una ciotolina, sbattete 4 cucchiai d'olio con il succo di limone rimasto, una presa di sale e il prezzemolo tritato.

Distribuite le lamelle dei gambi dei funghi nei piatti individuali.

Cospargete le lamelle con la dadolata di cappelle saltate.

Completate con l'insalata di radicchio pulita e condite con la salsetta preparata.