1. Lavate e asciugate il pesce.

2. Ponete il court-bouillon in una capace casseruola, portatelo a ebollizione e mettetevi il trancio di storione.

3. Lasciate cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.

4. Spegnete il fuoco e lasciate riposare il pesce nello stesso court-bouillon per una decina di minuti.

5. Scolate lo storione e lasciatelo raffreddare completamente.

6. Eliminate la pelle e con un coltello affilato tagliatelo a fette.

7. Disponete le fette di pesce su un piatto di portata.

8. Conditele con l’olio e il succo di limone filtrato attraverso un colino.

9. Lasciate marinare per circa 2 ore prima di servire.