1. Cuocere il riso in una casseruola con il latte, mezzo bicchiere d'acqua e una presa di sale per 25 minuti.

2. Scolare il riso e trasferirlo in una fondina, lasciandolo intiepidire.

3. Aggiungere un uovo sbattuto, il formaggio grana grattugiato, la noce moscata e il pepe al riso. Mescolare bene.

4. Lasciare che il riso si raffreddi completamente.

5. Con un cucchiaio, prelevare porzioni di riso e formare dei cilindretti, arrotolandoli con le mani infarinate.

6. Passare i cilindretti di riso nell'uovo rimasto, precedentemente sbattuto e salato.

7. Successivamente, passare i cilindretti nell pangrattato, assicurandosi che siano completamente ricoperti.

8. Scaldare abbondante olio d'oliva in una padella.

9. Friggere le crocchette di riso in olio bollente fino a quando diventano dorate e croccanti.

10. Scolare le crocchette su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio.

11. Servire le crocchette al formaggio calde come antipasto o accompagnamento.