1. Cocina el arroz en leche hirviendo con vainilla y azúcar durante 30 minutos.

2. Deja que el arroz se enfríe en un tazón.

3. Bate las yemas de huevo con la ralladura de naranja.

4. Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes.

5. Incorpora cuidadosamente las yemas y las claras de huevo al arroz.

6. Engrasa un molde para pastel y espolvoréalo con pan rallado.

7. Vierte la mezcla de arroz en el molde para pastel.

8. Hornea en un horno precalentado a 180°C durante 40 minutos.

9. Mientras tanto, mezcla dos tercios de los arándanos bien lavados en una licuadora.

10. Vierte la salsa de arándanos en una cacerola y déjala reducir ligeramente en el fuego con dos cucharadas de azúcar.

11. Retira el pastel del horno y déjalo enfriar.

12. Vierte la salsa de arándanos sobre el pastel.

13. Decora con los arándanos restantes.

14. Deja reposar el pastel en el refrigerador durante al menos una hora.

15. Sirve el pastel de arroz con arándanos frío.