En una olla, llevar a ebullición agua acidulada.

Agregar los topinambur a la olla y cocinar hasta que estén blandos.

Escurrir los topinambur y cortarlos en trozos.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva extra virgen y agregar el ajo picado.

Agregar los trozos de topinambur y el tomate cortado en cubitos a la sartén.

Sofreír los topinambur y el tomate durante unos minutos, hasta que estén bien combinados y ligeramente dorados.

En una olla aparte, llevar a ebullición agua salada.

Agregar las tagliatelle frescas a la olla y cocinarlas hasta que estén al dente.

Escurrir las tagliatelle y transferirlas a la sartén con los topinambur y el tomate.

Mezclar bien los ingredientes en la sartén, agregando un poco del agua de cocción de la pasta si es necesario.

Agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen y mezclar de nuevo.

Servir las tagliatelle con topinambur adornadas con perejil picado.