Lavar las patatas y colocarlas en una olla con abundante agua salada.

Llevar el agua a ebullición y cocinar las patatas hasta que estén tiernas pero no deshechas.

Escurrir las patatas y dejarlas enfriar completamente.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas.

En un tazón, poner el mascarpone, el yogur y la mostaza.

Batir enérgicamente hasta obtener una salsa cremosa y homogénea.

Agregar sal al gusto a la salsa y mezclar nuevamente.

Limpiar la cebolla y cortarla en trozos grandes.

Triturar la cebolla junto con los pimientos en conserva hasta obtener una salsa homogénea.

Combinar la salsa de cebolla y pimiento con la salsa de mascarpone, yogur y mostaza.

Mezclar bien para combinar todos los ingredientes.

Poner las rodajas de patata en un bol de ensalada.

Verter la salsa sobre las patatas y mezclar suavemente para cubrir uniformemente.

Dejar reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos antes de servir.

Servir las patatas en salsa como acompañamiento o como plato principal.