1. Lleve a ebullición una olla pequeña de agua con la hoja de laurel y hierva el cerebro.

2. Hierva los huevos.

3. Escurra el cerebro, colóquelo en un tazón y macháquelo cuidadosamente con una cuchara de madera.

4. Mezcle las yemas en la mezcla, suavice todo con suficiente aceite para obtener una salsa homogénea.

5. Pique la cebollina, el perejil, las alcaparras y agréguelos a la salsa.

6. Sazone con jugo de limón filtrado a través de un colador, ajustando la cantidad según su gusto.