1. Lave y seque el pescado.

2. Coloque el court-bouillon en una cacerola grande, lleve a ebullición y agregue el filete de esturión.

3. Deje cocinar a fuego moderado durante 15 minutos.

4. Apague el fuego y deje reposar el pescado en el mismo court-bouillon durante unos diez minutos.

5. Escurra el esturión y déjelo enfriar por completo.

6. Retire la piel y córtelo en rodajas con un cuchillo afilado.

7. Coloque las rodajas de pescado en un plato para servir.

8. Sazone con aceite de oliva y el zumo de limón filtrado a través de un colador.

9. Deje marinar durante unas 2 horas antes de servir.