Prepara las barquitas siguiendo las instrucciones de las 'Barquitas de Salmón' (ver Receta).

Hornea las barquitas y déjalas enfriar.

Retira la piel del pescado sobrante y pícalo finamente.

Coloca el pescado sobrante picado en un tazón.

Agrega 50 g de mantequilla ablandada a temperatura ambiente y trabájala con una cuchara de madera hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Prepara una bechamel: derrite el resto de la mantequilla en una cacerola, disuelve 25 g de harina en ella y revuelve con una cuchara de madera para eliminar cualquier grumo.

Diluye la bechamel con leche caliente, sazona con sal y pimienta, y déjala cocinar durante 10 minutos, revolviendo constantemente.

Retira la bechamel del fuego y déjala enfriar por completo.

Combina la bechamel con la mezcla de mantequilla y pescado y mezcla todo bien.

Pasa la mezcla por un tamiz fino, recogiéndola en un tazón.

Guarda la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos.

Coloca la mezcla en una manga pastelera con una boquilla de estrella y distribúyela en las barquitas.

Decora cada barquita con dos filetes de anchoa entrelazados.