Ricetta Gelatina di Maiale Tradizionale
La gelatina di maiale tradizionale è un antipasto o contorno insolito, perfetto per arricchire pranzi festivi. La carne di maiale, il piede e l'orecchio vengono cotti e poi serviti con un brodo aromatizzato a base di aceto e succo di limone.
Istruzioni
- In una grande pentola, portare ad ebollizione abbondante acqua salata e immergere la carne, il piede e l'orecchio di maiale.
- Lasciar bollire per circa 3 ore, fino a quando la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dalle ossa.
- Rimuovere le parti del maiale dall'acqua e metterle da parte per raffreddare. Nel frattempo, continuare a far bollire il brodo rimasto.
- Aggiungere un bicchiere d'aceto al brodo e lasciar ridurre a fuoco lento fino a raggiungere circa 1/4 della quantità iniziale.
- Dopo la riduzione, spegnere il fuoco e lasciare riposare il brodo per una notte intera a temperatura ambiente.
- Il giorno seguente, filtrare il brodo per rimuovere eventuali impurità e aggiungere succo di limone a piacere per bilanciare i sapori.
- Tagliare la carne precedentemente cotta in fette sottili e disporle nei piatti da portata.
- Riscaldare leggermente il brodo filtrato e versarlo sopra le fette di carne già sistemate nei piatti.
- Condire con pepe rosso macinato fresco secondo i gusti personali.
Note
Per un tocco creativo, aggiungete alla gelatina delle erbe aromatiche come rosmarino o timo durante la fase di riduzione del brodo, che conferiranno un aroma particolare al piatto finale.