Iniziate sbollentando le cipolline in acqua bollente per qualche minuto, poi scolatele e mettetele da parte.

In una padella, fate stufare le cipolline con un filo d'olio d'oliva, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto balsamico. Aggiungete un po' d'acqua e lasciate cuocere fino a che non diventino morbide e leggermente caramellate.

Nel frattempo, cuocete i piselli con mezza cipolla tritata finemente e un filo d'olio in una pentola. Una volta teneri, frullateli fino a ottenere una salsa liscia e omogenea.

Preparate la panatura mescolando le mandorle affettate con il pangrattato e le foglie di salvia tritate finemente.

Sbattete l'uovo in una ciotola con un po' di latte e immergete le bracioline prima nell'uovo sbattuto e poi nella panatura alle mandorle.

Scaldate dell'olio in una padella antiaderente e scottate le bracioline panate per circa 5 minuti per lato o fino a quando non saranno dorate e croccanti.

Servite le bracioline calde accompagnate dalla salsa ai piselli e dalle cipolline stufate.