Lavate e asciugate le melanzane. Tagliatele a fette alte circa mezzo centimetro.

Friggetele in padella con abbondante olio. Asciugatele su carta da cucina e sistematele sul piatto da portata.

In un tegamino scaldate quattro cucchiai d'olio e fatevi dorare lo spicchio d'aglio. Eliminatelo appena ha preso colore.

Aggiungete le acciughe lavate, diliscate e dissalate. Schiacciatele con la forchetta perché si sciolgano nell'olio.

Aggiungete il prezzemolo tritato e un cucchiaio d'aceto. Lasciate sfumare, quindi ritirate dal fuoco e versate sulle melanzane.