Lavare accuratamente la cicoria sotto acqua corrente fredda.

Pulire la cicoria eliminando le parti meno fresche.

Lessare la cicoria in abbondante acqua salata per circa 10 minuti.

Scolare la cicoria e strizzarla bene per eliminare l'acqua in eccesso.

In un tegame, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.

Aggiungere la cipolla tritata finemente al tegame e soffriggere fino a che non diventa dorata.

Unire la cicoria al soffritto di cipolla, mescolare bene e aggiustare di sale.

Sbattere le uova in una ciotola e versarle nella padella con la cicoria, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno.

Quando le uova iniziano a rapprendersi, incorporare il formaggio Parmigiano e il formaggio Pecorino, continuando a mescolare.

Servire immediatamente la cicoria al formaggio ben calda.