Receta de Sgombri In Carpione
El escabeche de caballa es una receta clásica italiana, enriquecida con piñones y pasas. La caballa se fríe y luego se combina con una salsa agridulce de cebollas, piñones, pasas, vinagre de vino blanco y vino tinto. Un plato sabroso con sabores mediterráneos, perfecto para disfrutar después de un día de reposo en el refrigerador.
Ingredientes
- 4 Caballas Caballa
- 2 Cebollas Cebolla
- Piñones Piñones 60 g de
- Pasas Sultaninas Pasas Sultanas 60 g de
- Vinagre de Vino Blanco Vinagre de Vino Blanco 75 cl de
- Vino Tinto Vino Tinto 25 cl de
- Aceite de oliva al gusto Aceite de Oliva
- Harina al gusto Harina
- Sal al gusto Sal
- Pimienta al gusto Pimienta
Elaboración paso a paso
- Empieza pelando y cortando las cebollas en rodajas finas.
- Limpia cuidadosamente las caballas, lávalas y luego pásalas por harina, eliminando el exceso.
- Calienta suficiente aceite de oliva en una sartén y fríe las caballas hasta que estén doradas por ambos lados.
- Una vez cocidas, transfiérelas a un plato forrado con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y sofríe las cebollas con una pizca de sal y pimienta hasta que estén translúcidas.
- Añade los piñones y las pasas sultanas previamente remojadas en agua tibia y escurridas, mezclando bien los ingredientes.
- Vierte el vino tinto en la sartén con las cebollas, piñones y pasas, dejándolo reducir un 50% a fuego medio-alto.
- Finalmente, agrega el vinagre de vino blanco y lleva a ebullición durante unos diez minutos, hasta que la salsa esté ligeramente reducida.
- Coloca las caballas en una fuente para horno, creando capas alternadas con la salsa preparada.
- Cubre la fuente con film transparente o una tapa adecuada y déjala reposar en el refrigerador durante un día entero antes de servir.
Notas
Para darle un toque personal a la tradicional receta de caballa en escabeche, puedes enriquecer el plato con hierbas aromáticas frescas como tomillo o romero durante la cocción del vinagre y el vino tinto; esto le dará al plato aromas intensos y equilibrados que complementan perfectamente el sabor fuerte de la caballa.