Receta de Pappardelle con Crema de Bacalao Tradicional
Las pappardelle con crema de bacalao son un plato rico y sabroso que combina la tradición culinaria italiana con intensos sabores marinos. Ideal para los amantes del marisco en busca de un primer plato refinado y elegante.
Ingredientes
- 250 g Pappardelle
- 800 g Bacalao seco
- 4 dientes Ajo
- al gusto Perejil
- 2 cucharadas Harina
- 1 vaso Leche
- 4 cucharadas Aceite de oliva extra-virgen
- al gusto Sal
- al gusto Pimienta
Elaboración paso a paso
- Comience poniendo el bacalao en remojo en agua fría durante 3-4 días, cambiando el agua cada 4-5 horas para desalarlo.
- Retire la piel del bacalao y cocínelo en poca agua con sal hasta que esté tierno. Verifique la cocción con un tenedor.
- Deje que el pescado se enfríe, luego límpielo y guarde el agua de cocción filtrada a través de un colador.
- Corte el bacalao en trozos y colóquelo en la licuadora. Encienda la licuadora y agregue gradualmente el aceite de oliva virgen extra hasta que el pescado lo absorba por completo.
- Combine el ajo picado (3 dientes) y perejil finamente picado con la emulsión obtenida, luego condimente con sal y pimienta al gusto.
- Homogeneizar agregando la leche hasta obtener una crema suave y homogénea.
- Caliente en una sartén el aceite restante con un diente de ajo con piel y tueste ligeramente la harina sin dejar que se dore.
- Incorpore la crema de bacalao en la sartén, mezclando bien, luego diluya con algunas cucharones del agua de cocción del pescado hasta obtener una consistencia aterciopelada.
- Deje hervir a fuego lento durante unos minutos, ajustando la sal y la pimienta si es necesario.
- Cocine las pappardelle al dente en abundante agua con sal, escúrralas y aliñe con la crema preparada anteriormente.
Notas
Para un toque crujiente, espolvorea almendras tostadas finamente picadas sobre las pappardelle antes de servir.