En un tazón, mezcle la ricotta, los huevos, el perejil picado, el queso pecorino rallado y el azúcar hasta obtener un relleno homogéneo.

Prepare una masa firme amasando agua y harina hasta obtener una consistencia elástica.

Extienda la masa sobre una superficie enharinada y corte discos de aproximadamente 12 cm de diámetro.

Coloque una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa.

Cierre los discos de masa en forma de media luna, sellando bien los bordes.

Lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine los cassatelli durante unos 5-7 minutos, o hasta que estén al dente.

Escurra los cassatelli y transfiéralos a un plato para servir.

Aderece los cassatelli con vino cocido y espolvoree con queso pecorino rallado.

Sirva los cassatelli ugghiuti calientes o a temperatura ambiente.