Limpie bien la albahaca bajo el grifo de agua fría.

Secar suavemente las hojas de albahaca con papel de cocina.

En un mortero, empezar a machacar los dientes de ajo con una pizca de sal hasta que se conviertan en una crema.

Añadir los piñones a la mezcla de ajo y seguir trabajando con el mortero.

Incorporar poco a poco las hojas de albahaca, aplastando y removiendo con movimientos circulares.

Verter el aceite de oliva virgen extra, sin dejar de remover para mezclar todos los ingredientes.

Una vez que la salsa esté homogénea, añade el queso parmesano rallado y remueve hasta que se absorba por completo.

Probar y, si es necesario, ajustar la sal.